Se connecter

Blog île de La Réunion

Articles de blog sur l'île de La Réunion
La cuisine Créole de La Réunion : Quoi manger à La Réunion ?

La cuisine Créole de La Réunion : Quoi manger à La Réunion ?

Mentionnez la Réunion à la plupart des voyageurs anglophones, et ils secoueront la tête: «Où?» Faites de même à une table remplie de français amateurs de voyages et vous êtes plus susceptible d’évoquer un chœur de oohs avant que la conversation ne se tourne vers le temps tropical, les volcans et le plus important : La cuisine Créole de La Réunion.

L’île de la Réunion, un petit avant-poste insulaire de France, se trouve dans un endroit isolé de l’océan Indien, loin de tout continent mais confortablement niché entre Madagascar et Maurice. Bien que techniquement considérée comme une île africaine, les visiteurs auraient du mal à identifier la personnalité, la culture et la cuisine de l’île comme étant purement africaines. Au lieu de cela, sa position géographique unique et ses relations avec la France ont contribué à créer un véritable creuset de cultures et de goûts différents, s’inspirant des indices culinaires d’Afrique continentale, de Madagascar, d’Inde, de Chine et de France tout en faisant bon usage des fruits, légumes et fruits de mer locaux. . Pour les voyageurs qui aiment se frayer un chemin dans un endroit, ce petit territoire ne manque pas de plats intéressants à explorer. Voici quelques faits saillants à découvrir.

Le Cari l’incontournable de la cuisine créole de La Réunion

Cari , également orthographié carry (anglais: curry), est considéré comme l’un des plats de résistance à la Réunion – et il n’y a pas deux caris identiques. Ce plat peut être décrit généralement comme des légumes (comme la pomme de terre, le chouchou (chayote), ou même le jacquier, originaire d’Inde), de la viande ou du poisson servi dans une sauce au curry à base de curcuma Saint-Joseph cultivé localement (curcuma), d’ail, de thym , oignons, gingembre, safran local et une sauce épicée au piment appelé piment. Pour certains caris, en particulier ceux avec du bœuf, des tomates sont également ajoutées. À en juger par cette description, il n’est probablement pas surprenant que l’influence principale de ce plat de base vienne du groupe ethnique tamoul de l’Inde; vous pourriez penser à cela comme une version tropicale du curry classique. Le cari est généralement servi avec un amidon (comme du riz) et des haricots ou des lentilles (dont une variété rare est cultivée ici, à Cilaos), alors gardez ce plat pour les cas où vous avez un appétit sérieux.

Le Rougail une tradition de la cuisine de La Réunion

Rougail, une sauce épicée, peut être séparé en deux catégories distinctes: le rougail pilon et le rougail marmite. Le premier tire son nom de la méthode du mortier et du pilon utilisée pour le fabriquer. Ce type de rougail incorpore toujours du piment frais et peut être préparé avec de la tomate, de l’aubergine, de la mangue verte, de l’arachide ou du tamarin vert, pour créer un accompagnement frais pour le riz et les haricots ou les currys riches en viande.

Le rougail marmite, quant à lui, met le rougail à l’honneur comme plat principal, pas comme accompagnement. L’une des versions les plus populaires de ceci, le rougail saucisses (saucisse rougail; photo ci-dessus) combine des tomates bien mûries, de l’ail, des oignons et du curcuma avec – vous l’avez deviné! repas parfait après une longue journée de randonnée. D’autres variations pourraient inclure la morue, le hareng, les œufs, une crevette très petite et mince appelée chevaquines , ou même des larves de guêpe.

Achard

On dirait que les plats réunionnais sont un peu riches en amidon et en protéines jusqu’à présent? Eh bien, l’ achard , un mélange de fruits ou de légumes ressemblant à une salade, donne un équilibre à un déjeuner ou un dîner créole typique. Il est généralement fabriqué à partir de chou, de carottes, de haricots verts ou d’une combinaison de ceux-ci, puis mélangé avec du gingembre, de l’ail, de l’huile, du vinaigre, du sel et parfois du piment. Pour ceux qui viennent de Madagascar, l’achard est incroyablement similaire au lasary commun malgache . D’autres versions plus tropicales de l’achard impliquent des combinaisons de saveurs telles que les agrumes-gingembre ou l’ananas-citron.

Brèdes

Brèdes fait référence à une grande variété de légumes-feuilles présents à la Réunion dont on pense qu’ils ont leurs origines à Madagascar ou en Afrique de l’Est. Fait intéressant, le nom vient du mot indien brette , qui signifie «bon à manger» – un mot incroyablement approprié pour cet aliment riche en nutriments. Une fois préparé, il ressemble le plus au chou vert américain. Ce plat est si simple, délicieux et plein de nutriments qu’il est difficile de ne pas aimer.

Samoussas

Samoussa, sambosa, samosa – même, pareil, non? Eh bien, plus ou moins. Les samoussas de la Réunion sont comme les sambosas d’Afrique de l’Est ou les samoussas d’Inde en ce sens qu’ils sont de petits triangles frits farcis de viande ou de légumes, servis chauds et frais des vendeurs de trottoir comme une collation bon marché et copieuse. Mais les garnitures les placent souvent carrément à la Réunion. Parmi les tas de samoussas sur cette île, vous pourriez essayer la version préférée de l’Afrique de l’Est, le bœuf haché et l’oignon; la samoussa unique de requin de Saint-Denis ou d’ananas; ou le samoussa au fromage ou au crabe un peu moins audacieux. Avec une telle variété, vous serez heureux qu’ils soient si bon marché!

Bouchons

Si vous préférez que vos collations soient cuites à la vapeur et non frites, alors les bouchons d’ influence chinoise sont la solution. Bien qu’ils ne soient pas aussi courants que les samoussas, ils sont populaires comme apéritif ou collation au bar. Comme les boulettes chinoises, elles sont faites avec une fine enveloppe de boulette de type pâtes et remplies de bœuf, de porc ou de poulet. (Mon préféré? Les bouchons faits à la main remplis de canard et de vanille cultivée localement par mon hôte réunionnais de couchsurfing.) En règle générale, les bouchons sont servis avec une sauce piquante ou une sauce soja pour tremper.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

EnglishFrenchGermanSpanish